原料
肥腸500克, 蒸肉米粉200克, 蒸肉醬包100克, 花椒粉一小匙, 辣椒粉一大匙, 郫縣豆瓣一大匙, 黃酒少許, 老抽少許, 鹽少許, 味精少許, 蔥花少許
步驟
1 肥腸加白醋和麵粉，反覆揉搓，將肥腸里外清洗乾淨，把里側翻出來，撕掉油筋和油膜，焯水後清水過一道，瀝干備用。
2 將肥腸沿縱向45°切成三角形。
3 加入現成的蒸肉醬包。
4 為了增味，我還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。
5 將調料與肥腸抓勻，腌制1小時。
6 把芋兒去皮洗好，切成大塊，加少許鹽和味精和勻，放入盆子裡墊底。
7 腌制好的肥腸，分四次加入蒸肉米粉，抓勻，使每一片肥腸裹上米粉。然後把肥腸放在芋兒上面。
8 入高壓鍋里隔水蒸，大火燒開，轉小火蒸1小時。出鍋再撒上蔥花或香菜末，一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛，入口化渣，耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣，也很好吃喲，保管你胃口大開，飯量大增。
小技巧
1、肥腸要徹底洗凈，腌制碼味時間稍微長點，利於入味。
2、可以在肥腸下面放些土豆、芋頭、紅薯等含澱粉多的食材，吃肉又吃菜。
3、最好用蒸籠，利於透水，入鍋蒸時儘量別讓裝肥腸的盆子、盤子等挨著鍋壁（當時我就沒放好，導致肥腸表面很濕潤），以免蓋子上的蒸汽水流在肥腸上，導致成品較多水分。
