原料
四季豆500g, 豬肉80g, 橄欖菜100g, 小米椒50g, 生薑適量, 大蒜兩瓣, 油適量, 鹽適量, 生抽適量, 料酒適量, 雞精適量, 生粉適量
步驟
1 豬肉切成肉末、然後撒些料酒和生抽、喜歡肉質嫩的再加些生粉攪拌一下；橄欖菜我是從超市買的，現拿現用，辣椒切段，加上蒜蓉和薑末，就準備好啦
2 四季豆洗凈後，切掉兩頭、去掉邊緣的筋，切成粒粒狀。 插嘴一句：其實四季豆斜切更入味更好吃
3 倒入少許油燒熱
4 倒入四季豆煸炒，放鹽（鹽可以稍微多些，四季豆不容易入味） 切忌一定要多炒會兒，炒熟來，沒熟的四季豆吃了可是會中毒的。炒熟後盛出備用。 我喜歡吃有些焦焦的四季豆
5 再次倒入少許油，開始炒肉末。肉末下鍋後要快速滑動，以防止肉末結在一起
6 待肉末炒至散開，放少許生抽，倒入辣椒、蒜蓉、薑末等，放少許鹽，鍋邊撒些料酒
7 肉脫生後再倒入四季豆翻炒
8 四季豆炒至變色後，放入欖菜和少許糖，倒入欖菜後不要炒太久，不然欖菜容易干。最後放些雞精炒炒就可以出鍋了
9 一碗香噴噴的下飯菜出爐了
小技巧
小提示：四季豆中的皂素，在100℃經10-15分鐘燒煮後其毒性消失。不要進食放置過久的四季豆，購買四季豆時注意選擇鮮嫩的，加工注意先去除含毒素較多的兩頭、豆莢和老菜豆；烹調時避免採用涼拌、爆炒等加熱時間短的方式，要把全部菜豆煮熟燜透，使豆棍由硬變軟，外觀失去原有的鮮綠色（變為暗綠），此時毒素被徹底破壞，吃起來沒有豆腥味。
