原料
生薑100克, 墨魚200克, 蔥花適量, 白酒適量, 蚝油適量, 糖適量, 鹽適量
步驟
1 生薑去皮，切細絲。 倒入適量白酒浸泡薑絲，淹沒薑絲即可。浸泡10分鐘撈出，用白酒浸泡可去除一部分薑絲的辛辣味，使薑絲吃起來像土豆絲一樣爽脆。
2 撕去外面那層膜，去掉內臟的東西，挖掉眼珠，多衝洗幾遍，將墨魚沖洗乾淨。
3 將處理乾淨的墨魚，切成段。
4 鍋中燒水，放入少許蔥花和薑絲，可起到給墨魚去腥的作用。 水開後，將墨魚倒進去，煮1分鐘左右，即可撈出。時間太久的話，肉質就會變老變硬。
5 鍋中放適量油，油燒熱後，放入用酒浸泡過的薑絲，進行翻炒。再放入蔥花。
6 放適量鹽調味。 放少許白糖，提鮮。再加入一勺耗油，提味增鮮。炒制期間一直用大火，將薑絲與調料翻炒均勻。
7 再倒入墨魚。大火炒制半分鐘，即可出鍋。
小技巧
薑絲去辛辣小妙招：薑絲的辛辣，不是所有人能接受了的。教大家個小妙招，用白酒浸泡薑絲，可去除很大一部分姜的辛辣味道，可使薑絲吃起來像土豆絲一樣爽脆。
