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原料
茄子1個, 土豆2個, 青紅椒各1個, 蔥花適量, 醬油適量, 蒜末適量, 白醋適量, 蒸魚豉油適量, 鹽適量, 十三香適量
步驟
1 茄子洗凈去皮,切滾刀塊。
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2 青紅椒洗凈,切塊。
3 土豆洗凈去皮,切滾刀塊。
4 鍋中加適量水,土豆冷水下鍋(這樣水開後,土豆就差不多熟了)。
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5 水開後,加少量白醋。
6 把茄子倒進去。
7 茄子稍微煮一下就可以,時間久了就煮黏糊了。
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8 青紅椒倒進去,稍微燙一下就行,時間不要煮久了。
9 把煮好的地三鮮撈出來,這時候的水汽很大。
10 把地三鮮放到微波爐中,高火微6分鐘。
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11 微波完的土豆表面形成一層硬嘎吱,青紅椒形成褶皺的表面,跟油炸完的效果是一樣的。
12 油鍋熱後把蔥蒜煸炒出香味兒,放十三香炒香。
13 把地三鮮倒進去翻炒。
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14 放入少許醬油和鹽進行調味。
15 再倒入蒸魚豉油,翻炒幾下即可出鍋了。
小技巧
1.土豆冷水下鍋,等水開後就七八分熟了,這樣煮出來的土豆口感好,入口綿軟。 2.煮土豆時水開後,加入白醋,能防止茄子和土豆變黑。 3.把過水後的地三鮮放進微波爐打一下水分,這樣地三鮮就不會有那麼多水分了,外表跟過完油是一樣的,表面脆脆的。 4.燒制地三鮮的時候放點十三香,有淡淡的肉香味。 5.出鍋前放點蒸魚豉油代替雞精來提鮮。