原料
小土豆3個, 洋蔥1/2個, 雞蛋2個, 麵粉2勺, 黃油適量, 蔥花適量, 黑胡椒適量, 鹽適量
步驟
1 土豆和洋蔥洗凈，切成小丁。
2 土豆丁過涼水，衝掉澱粉
3 鍋中少許油燒熱，下洋蔥煸炒片刻
4 加入土豆丁
5 小火炒至洋蔥和土豆丁變軟，表面微焦黃，盛出稍微涼一會兒。
6 雞蛋打散
7 加入少許水、麵粉，調成均勻糊狀
8 將炒好的洋蔥土豆丁加入蛋液糊中，加入適量鹽、蔥花、黑胡椒，調勻。
9 平底鍋中放入少許黃油，小火融化。
10 倒入混合好的糊，用鍋鏟將洋蔥土豆丁分散均勻。
11 保持小火，蓋上蓋子慢慢烘10分鐘，至表面的蛋液也稍微凝固
12 用盤子倒扣出蛋餅，反面繼續小火烘5分鐘。
13 最後可轉中大火，煎2分鐘至地面稍脆即可
小技巧
1、最好用不粘鍋，全程保持小火，防止糊鍋底。如果沒有不粘鍋，烘蛋餅時候適量多加一點油。
2、也有一種做法是不放麵粉的，完全用雞蛋來煎蛋餅，根據自己喜好。
3、土豆丁儘量切小塊，第一次下鍋煸炒時就炒至8-9分熟，以保證蛋餅軟糯。
