原料
花蛤適量, 韭苔適量, 姜適量, 紅椒適量, 香芹適量, 細鹽適量, 雞精適量, 胡椒粉適量, 生粉適量, 香油適量
步驟
1 原料圖。韭苔、香芹切段，姜、紅椒切絲備用。
2 鮮花蛤用開水略燙，取出花蛤肉備。
3 細鹽、雞精、胡椒粉、生粉、香油加少許清水調成味汁備用。
4 鍋中放油，燒至五成熱熱時放入薑絲和椒絲炒香。
5 放入韭苔段大火炒1分鐘。
6 放入花蛤肉炒勻。
7 最後放入味汁炒勻調味即可。
小技巧
花蛤等貝類本身極富鮮味，烹制時不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，花蛤應經吐沙、熟透後食用。
