原料
鯽魚450克, 金針菇120克, 大蒜適量, 食油2茶匙, 郫縣豆瓣醬2茶匙, 鹽適量
步驟
1 準備好金針菇、鯽魚、姜、蒜。
2 鯽魚收拾乾淨，魚身剔斜刀好入味；大蒜洗凈切段；生薑切片備用。
3 均勻抹上一層梅花鹽，腌制15分鐘。
4 鍋中油熱，爆薑片。
5 薑片撥一邊，下入鯽魚。
6 至兩面微黃。
7 鍋中油熱爆香大蒜。
8 大蒜撥一邊，加入郫縣豆瓣醬。
9 豆瓣醬炒出紅油，和大蒜炒勻。放入煎好的鯽魚，加適量冷水，煮開。
10 倒入金針菇。
11 煮2分鐘。
12 淋入生抽提味。燒好的鯽魚，調好味，盛入盤中。
小技巧
1、鯽魚身剔花刀便於入味。
2、金針菇不宜久煮，以免塞牙。
3、豆瓣醬很咸，用鹽量根據個人口味調節。
