原料
雞中翅450克, 水適量, 油適量, 鹽適量, 蔥10克, 姜8克, 料酒1大勺, 生抽2小勺, 老抽適量, 白糖適量
步驟
1 將雞翅用水沖洗乾淨。
2 煮鍋中放入涼水，放入雞翅、料酒，煮2分鐘。
3 蔥切段，姜切片。
4 將煮過的雞翅撈出，用溫水洗凈，瀝去水。
5 在雞翅的表面用刀切兩下，以便燒制時入味。
6 用鹽、生抽、老抽、白糖、水兌成調味汁，攪勻。
7 煎鍋中放油，待油溫升高後將雞翅皮朝下放入，小火煎。
8 煎至皮色金黃後翻面再煎。
9 煎至兩面金黃後放入蔥段、薑片，翻炒出香。
10 倒入調味汁，水量約快要沒過雞翅。
11 大火煮開後撇去浮沫，蓋上蓋子，轉小火，煮約15-20分鐘。
12 用筷子扎入無血水即熟，大火收濃湯汁，盛出即可。
小技巧
1、 第一遍煮時雞翅要涼水入鍋，煮好後溫水沖洗，這樣肉質不緊。
2、 放料酒、蔥、姜均可以起到去腥的作用。
