原料
小腌菜, 鴨血, 薑絲, 辣椒醬, 糖少許, 香蔥
步驟
1 小腌菜做起來很簡單，就是把買回來的小青菜洗凈然後切碎，加適量的鹽腌制一天就可以了。這種小腌菜，可以用來炒毛豆很不錯的。南京市場上基本上沒豬血可賣，如果有的話，可能是人工造的哦，鴨血倒是挺多。
2 將鴨血切成1厘米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝干待用。在購買豬血等動物血時，一定注意要購買衛生、新鮮的，並且在製作時一定要用水事先將其汆透，一來是殺菌，二來是去除異味。
3 炒鍋燒熱，放入油，放入薑絲、辣椒醬翻炒幾下後，倒入小腌菜煸炒30秒這樣。
4 倒入待用的鴨血，加入適量的水（能沒過鴨血）燒開後轉小火燒15分鐘左右，至湯汁收干。加入少許糖，撒點香蔥裝盤即可。
小技巧
豬血（鴨血、雞血等動物血）的營養十分豐富，蛋白質含量高於肉類，而且容易消化吸收。
動物血的另一個特點是脂肪含量少，遠遠低於肉類脂肪的含量，另外血中中所含人體必需的無機鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。
動物血含鐵量非常豐富，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補血的作用。
動物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。不過，動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇，高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠病患者應少食。
