簡介
黃花菜營養這麼高，除了胃腸不和、肺熱痰多、哮喘病者不宜食用外，我們都應經常食用。通常我們見到的都干製品，買回後泡發，做湯、炒制時放入一點，味道會非常香濃和獨特。但是鮮黃花，您吃過嗎？最近幾年菜市場都可以見到新鮮的黃花菜賣了。有的人不敢買，說吃了會中毒。的確，因為新鮮的黃花中含有「秋水仙鹼」，食用進入在體內，就能氧化成「二秋水仙鹼」，具有一定的毒性。但是，如果您處理得當，焯熟後經過多次換水再食用，絕對是沒有沒問題的，今天就與您一起分享下它的做法。 黃瓜 黃花菜 胡蘿蔔、腐竹、蒜、鹽、辣椒油、花椒油
原料
黃花菜100g, 腐竹30g, 胡蘿蔔25g, 黃瓜40g, 蒜適量, 鹽適量, 辣椒油適量, 花椒油適量
步驟
1 準備食材。
2 新鮮的黃花菜洗凈後用入沸水中焯至變軟。這個黃花菜是我采自雨後的山坡上，無污染，非常的新鮮。
3 撈出後放在涼水中浸泡。鮮黃花菜的有毒成份會在溫度達到60度時減弱或消失，所以除了用開水焯軟，我們還需用清水再浸泡2個小時以上，中途建議再換幾次水。這樣處理後黃花菜中的秋水仙鹼就能破壞掉了，我們就可以放心食用了。
4 泡的過程中，我們還可以將它的花蕊摘掉，食用起來更安全。這一步您也可以在沒焯水時做，我給忘掉了。
5 腐竹提前泡軟。
6 入鍋用沸水焯一下即可。因為它本身就是熟後曬乾的。
7 再切少許黃瓜和胡蘿蔔片做配菜。
8 將焯好的腐竹也改一下刀，成斜角狀態。
9 將蒜拍扁剁成碎粒。
10 將菜放在一起，放入麻辣油。我用的是現成的，您可以根據自已喜好放，也可以只放辣椒油或花椒油，或者只放點芝麻油都可。
11 再加點鹽，拌好即可食用了
12 美美的享用吧！
小技巧
黃花菜一定要充分浸泡換水，破壞掉秋水仙鹼。
