[家常小菜]之榨菜排骨湯 0

簡介

不知道從什麼時候起，就喜歡上這榨菜排骨湯。 尤其是忙碌地工作一整天之後，回到家裡享用晚餐的時候，如有這排骨湯配上白飯，也會把疲勞的身子也忘了，好好的享受的這頓晚飯。好吃的榨菜吃起來非常具有彈性，而且只需要有微微的鹹味就夠了。這榨菜如果泡水不夠久的話，味道太咸就不好吃，但泡水太久的話，吃起來就沒有味道，所以做這一道菜最重要的步驟就是榨菜泡水的時間要捉拿好。

原料

50克 四川榨菜 200g Szechuan Preserved Vegetable, 100克 蘿蔔, 去皮切成20公分小段 100g Carrot, Cut into 20cm pieced, 200克 排骨, 切成30公分小段, 300g Spare Rib，Cut into 30cm pieced, 5瓣 蒜頭 5 Clove Garlic, 1升 清水, 1 Liter Water, , 調味料 Seasonings:, 1/2 茶匙鹽 1/2 Teaspoon Salt, 1/2 茶匙胡椒粒，壓碎 1/2 Teaspoon Pepper, Crushed

步驟

1首先將四川榨菜用清水乾淨，將外層的紅色物質清除。切片為4公分厚度。泡水至少20分鐘減淡鹹味，間中換水2-3次。

2將排骨清洗乾淨，在滾水中氽約3分鐘，將排骨取出備用。這個過程就叫做"出水"或"飛水"。 這不僅可以去除血水，還可以去除一小部分的脂肪，而避免過於肥膩。

3湯鍋加入清水煮滾後，加入四川榨菜、蘿蔔和蒜頭，用中火繼續加熱。

4待湯滾了後，再加入排骨， 用中火加熱至滾後，關蓋用小火繼續煮約30分鐘。

5最後加入調味料試味。

6最後趁熱配上白飯享用。 食譜取之阿豐—美食心廚房