簡介
記得小時候家裡常吃春餅,炒上幾個小菜,餅里抹上面醬,夾上小菜、蔥絲、黃瓜條,跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅,放到一個熱鍋里,用蒸汽噓著,隨吃隨取。
原料
主料, 中筋麵粉200g 開水160g, 玉米油少許
步驟
1開水倒入麵粉,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入,不要一次性加入啊
2面稍涼不燙手時,揉成光滑的麵糰,加蓋餳面30分鐘
3平均分成約25-30克左右的劑子,劑子個數要成對
4取一個劑子,表面滴一滴玉米油
5把另一個劑子蓋在上面,轉動一下,按扁
6擀成圓圓的薄餅
7平底鍋小火,放入餅,起泡後翻面
8看到翻過的面表面有淡淡的黃咖,另一面也起泡後,就熟了。依次做好所有的,放在有蓋的容器里保存
9吃的時候從中間撕開,取一張小餅,抹上面醬,夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒麵筋絲、蔥絲、黃瓜條等,捲起,美味!
10成品,冰箱冷藏一夜再卷都不會開裂
小技巧
- 一定要開水燙麵,面才能那麼柔軟有筋度
- 水要緩緩的加入,因為麵粉的吸水量不同,此處僅作為參考,可以根據自己的情況調整,但面一定要軟
- 也可以在開水中加入少量食鹽,提高麵粉的筋度