簡介
健康功效：
花生：健脾、化痰、潤肺 姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表 冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
原料
豬手 花生 蔥 姜 蒜 冰糖, 腐乳汁 醬油 料酒, 白酒, 八角、, 桂皮、, 香葉, 花椒 小茴香、, 鹽
步驟
1將洗凈的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜，蔥片，料酒。
2大火煮開，煮上兩分鐘。
3將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫。
4在洗凈的鍋中放入適量的油和適量的冰糖，小火慢慢炒。
5慢慢的炒到冰糖全化後成濃稠的焦糖色。
6下入剛才焯過水的豬腳翻炒。
7讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中。
8將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調味料裝入小鋼球中。
9將裝有調味香料的鋼球放入煲中，再加入幾片薑片。
10再依次加入料酒，醬油，腐乳汁。
11再加入適量的花生米和沒過材料的水。
12大火煮開，轉為小火，慢慢的燉煮。
13燉煮40分鐘至一個小時，直至用筷子很容易的插進肉中。
14再蓋上蓋，沿著蓋周邊倒一些白酒，燜煮三分鐘。
15揭開蓋，加入鹽，花椒等調味料。
16攪拌均勻層入碗中即可，表面撒上些小蔥末。
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小技巧
菜譜小貼士：
豬手焯水時加入蔥姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫後再用開水徹底沖洗乾淨；也可以先泡出血水，但需要很長的時間，最好是一晚上； 炒糖色是用冰糖，這樣上色後顏色更亮，加入適量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉變濃稠，且顏色變為焦黃色； 下入豬後翻炒，讓每一塊豬手均勻的裹上糖色，再倒入煲中； 將所有的香料放入調料鋼球內，這樣看的菜色更整潔而且後一步燉煮時不會糊鍋； 加入醬油是為了它的鮮味，並不是為了上色，所以不需要很多；重點在於加入腐乳汁，這樣它獨有的香味和色彩都為這道菜增色不少； 大火燒開後小火燉煮，煮制時間以用筷子很容易插進肉里即可； 沿著鍋蓋再倒入些白酒，能進一步去腥，這樣做很多大葷的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它經過高溫會揮發，不會影響菜的主味，只會讓它更香； 煮好後再加入適量的鹽，胡椒和其他調味料，攪拌均勻；而且這時也可很方便的將調料鋼球拿出
