原料
低筋麵粉 90g, 蛋白 110g, 糖粉 115g, 黃油 85 g, 咖啡粉 10g, 黃油 110g, 綿糖 60g, 麥芽糖 15g
步驟
1① 先將黃油溶化備用；再將蛋白和過篩糖粉攪拌均勻至糖化。
2將溶化的黃油加入步驟1中，攪拌均勻。
3將咖啡粉和低筋麵粉過篩後，依次加入步驟2中，攪拌均勻。
4將步驟3裝入裱花袋內，擠在鋪有墊子的烤盤內，呈圓形。
5將步驟4以180/160℃烘烤大約14分鐘。
6出爐，趁熱將其卷在圓錐模具上，凝固後將其取下。
7餡料的製作：將黃油和綿糖攪拌均勻後，加入麥芽糖充分打發即可。
8將備用的餡料裝入裱花袋內，擠入餅乾的空隙內即可。
小技巧
① 蛋白與過篩糖粉在攪拌的時候，要使糖粉完全融化後方可加入黃油。
② 黃油的溶化溫度為60-----80℃。
③ 擠壓形狀的時候，大小要一致。
④ 捲起來的時候，要餅乾有適當的溫度方可進行。
⑤ 擠入的餡料要待餅乾完全冷徹底方可進行。
