簡介
營養燉湯大全 營養煲湯食譜大全。
原料
烏骨雞1/4隻，山藥150公克，老薑30公克，青蔥1根，紅棗8顆，水800㏄，鹽1又1/2小匙，米酒1大匙。
步驟
1)烏骨雞剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
2)山藥去皮，切滾刀塊，放入滾水汆燙1分鐘後撈出備用。
3)老薑去皮切片；青蔥去頭部切段；紅棗洗凈備用。
4)將作法13的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起，掀開鍋蓋撈出薑片、蔥段即可。
小技巧
怎樣才能使您煲的湯味道鮮美呢？當然是很有技巧的，這裡，提醒大家的是，一定要做到三煲四燉和五忌。 所謂三煲四燉是：煲一般兩至三小時，燉需要四小時，煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養成分有效地溶解在湯水中，易於人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房裡的工夫活兒，但並不是因為它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調配合理，三煲四燉，慢慢在火上煲即可。火不要過大，火候以湯沸騰程度為準，開鍋後，小火慢燉。 所謂五忌是： 一忌中途添加冷水：因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 二忌早放鹽：因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 三忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料：以免影響湯汁本身的原汁原味。 四忌過早過多地放入醬油：以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 五忌讓湯汁大滾大沸：以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
