
簡介
這是一款很值得推薦的麵包。看上去貌不驚人,內里包含的卻是令人驚艷的濃厚香醇。
原料
高筋麵粉185克,黑巧克力45克,可可粉15克,黃油25克,雞蛋25克,細砂糖25克,水90克,鹽1/4小勺(1.25ML),乾酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)
步驟
1麵包體配料里的黑巧克力切成小塊,和黃油一起放入碗里,隔水加熱並不斷攪拌,直到巧克力與黃油完全溶化成為液態。 在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋,攪拌均勻

2高筋麵粉和可可粉混合過篩,然後與細砂糖、鹽混合均勻,在案板上築成一個麵粉坑。 乾酵母溶解在水裡,倒入麵粉坑裡

3再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液

4揉成麵糰後,用力揉,一直將麵糰揉成可以形成薄膜的擴展階段

5揉好的麵糰放入大碗里,蓋上保鮮膜,在室溫下進行第一次發酵

6一直發酵到麵糰變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),手指蘸麵粉捅入麵糰並拔出,捅出的孔不會回縮,就表示發酵好了

7發酵完的麵糰用手揉出空氣,再次揉成圓形,在室溫下進行15分鐘的醒發(中間發酵)。然後在案板上擀開成為橢圓形

8夾心配料里的黃油和巧克力切小塊,隔水加熱並不斷攪拌直到溶化成液態(此步需提前準備),然後冷卻到室溫,使它成為軟硬度適當的巧克力醬。 把巧克力醬塗抹在擀開的橢圓形麵糰上(邊緣處不要塗)

9將麵糰如圖所示捲起來,成為長橢圓形

10把卷好的橢圓形麵糰收口朝下放在烤盤上,放在適宜的環境下進行第二次發酵(最佳發酵環境:溫度35-38度,濕度85%)

11發酵到2倍大以後,在表面刷一層全蛋液,放進預熱好180度的烤箱,烤25-30分鐘,烤到表面深棕色,按上去感覺硬硬的,就可以出爐了

12麵包完全冷卻後即可食用。推薦將麵包切成片食用,如果塗抹上奶油焦糖醬,味道更棒哦

13看上去貌不驚人,內里包含的卻是令人驚艷的濃厚香醇

小技巧
1、這款巧克力麵包風味非常醇厚,為了保證做出來的麵包達到預期效果,建議大家儘量選用高品質的可可粉和黑巧克力。
2、巧克力麵包顏色很深,烤的時候顏色變化不明顯,無法從麵包的上色情況來判斷麵包是否烤好。所以烤的時候一定要留心,首先不能烤過頭(麵包表面變成深黑色),其次,當烤麵包的香味飄出,麵包表面成為深棕色,按上去感覺硬硬的,就表示烤好了。
3、麵包表面刷上全蛋液再烤的話,烤好的麵包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤,也可以不刷。
4、夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態以後,待溫度降低會重新凝固,不過,如果完全凝固的話,可能會太硬,不太方便塗抹,所以可以在還沒有完全凝固,比較柔軟的時候就塗抹在麵糰上。如果已經太硬,可以再稍稍加熱,讓它變軟一些。