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簡介
最愛老媽的扁豆燜面,一定要放好多好多扁豆!
原料
豆角/扁豆/四季豆 700G, 麵條 500G, 蔥 適量, 蒜 適量, 鹽 適量, 食用油 適量
步驟
1扁豆去筋,洗凈後清水泡半個小時,可以去除農藥殘留
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2切成小段,我喜歡碎一點的,喜歡大段的就切長點沒關係
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3我又清水洗了遍,毛病,介意的請省略這步
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4準備好麵條,最好是寬的手擀麵,沒有就用機器面代替,最好別太細,麵條要生的,不要煮,如果麵條太長,用手揪成五厘米左右的小段,不要用刀,會影響味道
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5這一步很重要,用少許油將麵條拌一下,這樣可以避免麵條相互粘成一坨
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6蔥蒜切片
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7開火,先熱鍋,然後倒油,油熱後下蔥蒜熗鍋
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8加入扁豆翻炒,加鹽,我沒有加醬油,因為顏色會發黑,翻炒半分鐘後加水,沿著鍋邊加,加到與扁豆齊平不要沒過扁豆為宜
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9轉小火,將油拌過的麵條蓋住扁豆,不要留縫隙,重點來了,用手指沾水灑在麵條表面,表面潤濕即可,這樣可防止麵條干硬,然後加蓋小火燜20分鐘左右。
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10燜的過程中注意水分,乾了就續水,續水時不要淋在麵條上,從鍋邊加水,燜的期間不要翻動,約二十分鐘後可嘗下扁豆,熟了就可以翻動了。
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11出鍋了!
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