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原料
扁豆: 500克, 帶皮五花肉: 500克, 麵條: 1斤半, 生抽: N勺, 老抽: 3勺, 蚝油: 1勺, 料酒: 1勺, 糖: 少許, 鹽: 適量, 大蒜: 2瓣
步驟
1扁豆把絲兒摘嘍,洗乾淨掰成寸段兒,控干水備用
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2五花肉洗凈擦乾水分,切成厚片兒,我們家好吃肥的,所以我這個就……反正甭管怎麼著切完用料酒腌會兒
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3生麵條兒倒點兒食用油拌勻,不然蒸完你會得到一坨麵疙瘩,是的,一坨,沒毛病 呃,忘了拍蒸鍋了,反正墊個屜布,把麵條兒抖散放進去,上汽兒蒸15分鐘,如果量大的話時間再適當長點兒
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4好啦,我們開始炒肉肉,熱鍋涼油,一點兒就行,你就可勁兒煸吧,多煸會兒油就都出來了,吃起來不膩,注意⚠️火別太大,否則你將有恐怖組織向你發射散彈的人生體驗……那傢伙嘣的呀!
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5我這細皮兒嫩肉兒的,嘣花了多寒磣,於是我就進行了一下兒必要的武裝
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6煸到金黃色,油也出來了,瞅瞅這一鍋油,嘖嘖嘖!
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7煸出來的油留點兒,炒扁豆用吧
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8還是可勁兒的煸,考驗耐心的時候到了,一直炒一直炒,煸干點兒,好吃,留神別糊了就行
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9扁豆煸好就可以放調料了,喜歡顏色重點兒的就稍微多放點兒老抽,生抽我用的李錦記的薄鹽生抽,挺不錯,然後蚝油、鹽都放進去吧,糖也略微來點兒,提鮮,之後倒入跟食材持平的熱水,蓋蓋兒燜它10分鐘
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10燜扁豆的功夫兒就順手兒把蒸好的麵條兒抖摟開吧,儘量別有粘連的
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1110分鐘之後就已經不剩什麼湯兒了,沒事兒
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12把麵條兒鋪在扁豆上,儘量別沾鍋邊兒,省的糊嘍,記得給扒拉出一點兒,能隨時觀察水量
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13倒熱水吧,最好是剛開的水,基本沒過底下的扁豆就行了,別倒多了,要不燜得了水吧唧唧的,嗯嗯
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14就這樣兒先中火?燜它3分鐘
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15剝兩瓣兒蒜,個兒小的來3瓣兒,反正您隨意
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16擼起袖子加油兒剁吧!
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173分鐘之後把麵條兒翻一個兒,光翻麵條兒就行了,別動底下的扁豆,如果不小心扒拉出幾根兒您給塞回去就行了,不叫事兒
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18蓋蓋兒再燜個2分鐘吧
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19基本上就算是沒什麼湯兒了,這就基本上行了
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20然後你就拌啊拌,拌啊拌,我是一手鏟子一手筷子?騰不手來拍照了?腦補吧,反正拌好了關火撒上蒜沫兒就算是齊活了
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21吃之前把蒜給扒拉勻嘍,盛它一大碗,再來點兒醋吧,就這個姆們當家的說了,可以照著一年吃,絕對不帶膩的!
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小技巧
五花肉一定帶皮!煸完了倍兒勁道兒,好吃! 麵條兒我用的是相對比較細的切面,沒別的,好熟! 就醬吧