簡介
還是為了之前那個乳酪塔找的。Natasha的配方，授權轉載。 請勿二次轉載，謝謝哈。我寫的是原方減半的量，差不多一個7寸塔淋面。 關於如何控制水油分離請仔細看步驟~ http://natashaskitchen.com/2014/03/26/perfect-chocolate-ganache-how-to-glaze-a-cake/
原料
苦甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips) 4oz(113g), 淡奶油 <4oz(113g)
步驟
1準備好原料。 將巧克力豆放入一個耐熱玻璃容器中。
2（很重要） 將淡奶油放在奶鍋里小火加熱。當淡奶油剛。剛。開。始。冒。泡。微。沸。 立刻離火 立刻離火 立刻離火 畫圈倒入裝巧克力豆的容器，可以稍稍轉動碗，確保所有巧克力豆都被覆蓋了。然後。 不要攪拌。 不要攪拌。 不要攪拌。 重要的事情重複三遍。
3不要攪拌。 不要攪拌。 不要攪拌。 加蓋，讓巧克力豆浸泡在淡奶油里5分鐘。
45分鐘後，用迷你蛋抽從溶液中心開始向外畫圈，輕輕攪拌。 你會感受到溶液逐漸變得濃稠。
5當你感覺粘稠度差不多時（原文寫的是『天鵝絨狀』，這個大家自己感受吧。。），甘納許就做好了。不要加蓋，讓甘納許室溫靜置15分鐘，達到如圖所示狀態，用勺子撈起可以完全覆蓋勺子，緩慢落下。
6國外常常用甘納許做蛋糕卷淋面或蛋糕淋面，這樣正好。
7原方小貼士： 靜置時間越長，甘納許越粘稠，越接近杯子蛋糕裱花的狀態。如果是為了做杯子蛋糕裱花或者餅乾裝飾，室溫可以放置兩三天。加一大勺到你的咖啡中就是非常美味的拿鐵。
小技巧
加熱淡奶油千萬不要過度~以及~剛開始混合的時候不要攪拌~這兩點是防止水油分離的關鍵。 不要覺得你家爐灶受熱不均，奶油從鍋邊開始冒泡的時候覺得中間還沒沸騰想再等等。 一定要剛剛開始冒泡就停止加熱。
