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原料
全脂牛奶 500ml, , 玉米澱粉 20g, , 奶油奶酪 42.5g(提前軟化), , 細海鹽 0.61g, , 鮮奶油 312.5ml, , 細砂糖 100g(原配方166.7g,減量後甜味適中), , 玉米糖漿 30ml, , , , , 新鮮薄荷 一大把(我用大約90g,薄荷香味很濃郁)
步驟
11.準備所需原材料,奶油奶酪提前從冰箱冷藏室取出軟化,新鮮薄荷洗凈瀝干水份備用
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22.取少量牛奶與玉米澱粉在一個小碗中混合,奶油奶酪在一個大碗中攪拌至細膩順滑的狀態,備用
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33.全脂牛奶+鮮奶油+細砂糖+玉米糖漿放入一個約4L的鍋中,中高火煮至沸騰,並繼續煮4分鐘(請用秒表做計時,不要憑空想像)
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44.離火,一邊攪拌一邊緩慢的倒入牛奶與玉米澱粉混合物,攪拌均勻
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55.再次用中高火煮沸,並用木勺或刮刀不停的攪拌,直至液體稍微濃稠後離火,耗時約1分30秒(原配方約1分鐘)
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66.一邊攪拌一遍緩緩將熱牛奶混合物倒入奶油奶酪中,並攪打至順滑
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77.混合完成的基礎牛奶冰淇淋液體
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88.將混合液體碗放入裝有冰塊的容器中,快速降溫約30分鐘,放入新鮮薄荷,密封后入冰箱冷藏室4-12小時充分入味(原配方用密封袋盛裝液體後隔水冷卻,混合物接觸冰塊面更大,可以縮短冷卻時間,家裡沒有密封袋了,所以我直接用碗。浸泡薄荷葉原方指出用時4-12小時,實際我用了大約46小時左右,加之薄荷葉較多成品味道非常濃郁)
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99.次日取出冷藏後的液體,過濾出薄荷葉,藉助刮刀使液體充分過濾出,薄荷葉不添加在冰淇淋中
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1010.冰淇淋機開啟倒入冰淇淋液體(冰桶根據說明書需提前冷凍8小時以上)
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1111.攪拌至冰淇淋變得稠厚、細膩,耗時約25分鐘左右(時間根據自己冰淇淋機器的操作說明做調整)
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1212.將冰淇淋裝進保鮮盒,密封,冷凍變硬後即可享用
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