簡介
茶巾是指在日本茶道中沏茶時用來擦茶具的的細麻布,用麻布把經篩網過濾的紅薯泥擰絞成圓形,就是「茶巾絞」的原意. 通常會使用番薯,南瓜,栗子以及豆類等應季食材細搗成泥,用麻布裹出拙趣的紋路,簡單而不失雅致. 現在考慮到衛生便捷等因素,普通家庭多會利用保鮮膜來替代麻布製作.
原料
番薯 約250克, 黃油 12克, 牛奶 2大匙, 白砂糖 50克, 抹茶粉 1小匙, 葡萄干 2大匙, RUM酒 1小匙
步驟
1先將番薯洗凈放入牛皮紙袋入微波爐10分鐘至熟。 如不使用微波爐,也可用蒸的方法將番薯蒸熟。
2乘熱(小心燙手)去皮將番薯研磨成泥,迅速加入牛奶,糖和軟化的黃油混合(冷卻後不易溶合)
3取部分番薯泥加入抹茶粉充分混合均勻。
4葡萄乾中加入白蘭地充分浸泡,加蓋放入微波爐30-45秒。 取出連汁與原色番薯泥混合。
5在原色番薯泥上加一小塊抹茶番薯泥,用保鮮膜包起擰成團狀。 稍扁一些類似板栗形狀更有風韻。
6這款茶巾絞有著3重奏的搭配: 抹茶的清新微苦+番薯(紅薯/山芋/地瓜)的軟糯香甜+葡萄乾的淺酸甘醇。
小技巧
假如做單色茶巾,深色食材可以擰成圓形,淺色食材建議捏成微帶板栗狀,避免COS成肉包
PPS 假如在意熱量。可以把糖黃油統統撤掉。山芋熟了捏捏直接吃就很香甜對不對。
