簡介
[吃過點評]蓬鬆的雜糧麵糰裹上香濃的奶油奶酪和酸甜的菠蘿餡非常好吃！！ 這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作為保持柔軟和濕潤的秘訣。具體配方是腦洞的... 我用的是1:1的天然酵種，[老面也可用100g水1g乾酵母100g麵粉混合提前在冰箱15小時以上發酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做麵包。 其他原麥家麵包可見 http://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/
以下為兩個麵包的量。
原料
老面 200g（100g水1g酵母100g麵粉）, 高筋麵粉 200g, 蜂蜜 10g, 黑麥粉／全麥粉 50g, 可可粉 6g, 紅糖 18g, 鹽 3g, 乾酵母 3g, 水 140g, 糖水菠蘿（或罐頭）, 奶油奶酪軟質, 裝飾雜糧粒
步驟
1老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和麵糰材料混合，揉至擴展。
2糖水菠蘿罐頭瀝去水去菠蘿，切小塊，加小鍋中小火加熱將菠蘿收收汁去水份，菠蘿也會比煮之前變甜。
3在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下麵糰洞口不塌陷不回縮。
4完整取出麵糰（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用擀麵杖）大約平分麵糰。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。
5取麵糰用手小心拍平輕壓擀成大約16cm左右的方形，抹足奶油奶酪鋪上菠蘿丁捲起來，收緊口，表面刷少許水均勻沾滿雜糧粒。
65放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約半個小時至一小時
7預熱烤箱上火220下火180（上下200度。 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
小技巧
如果用黑麥粉請不要超過10g剩下用40g全麥或者全用全麥。 關於液體的用量：此款麵包較濕潤柔軟但不攤，冬季麵粉較吸水，而且根據所用麵粉調整水量，可以邊揉邊加入； 老面也可用1：1天然酵種替代
