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簡介
「秋風起食腊味」,這是廣東人在秋冬時節最愛說的一句話。每年這個時候我都會自製生曬臘肉和魚乾,傳統的我當然會把這優良傳統好好發揚光大的。哈哈。。。
原料
紅眼魚 適量, 臘肉繩 適量, 細鹽 適量
步驟
1紅眼魚是我們當地漁民收穫最多的海魚之一,故我選擇它。
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2洗凈魚,沿著魚身邊把骨肉分離,一般我不要魚頭,就剩下魚身部分,變成這個樣子了。另外在魚肉厚的部位切開深深的一道,方便魚身快乾。
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3調製溫鹽水,最好是濃度大點的,把魚身浸泡在溫鹽水裡,大概2分鐘就可以了。
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4洗凈臘肉繩,如果沒有,用其它繩子也可以。
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5用繩子吊起魚身,可以曬了。 如果北風和陽光充足,大概3天就可以。
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小技巧
1、切魚記得要骨肉分開,這樣魚才會快乾。 2、用30-40度左右的溫水調製鹽水。 3、魚肉從開始曬時的紅色變成淺黃色,或者直接觸摸魚身變干就可以。 4、也有遭遇天氣不好的時候,但魚還沒有曬乾,直接把魚放進冰箱急凍,等到北風起的時候又拿出來曬。 5、大家可以根據自己的喜歡,曬其它的魚試試。