原料
草魚 一條（1500g左右）, 杏鮑菇 150g, 冬瓜 200g, 豆芽 一小把, 蛋清 1個，魚肉腌料, 鹽 2-3g，魚頭/魚骨腌料, 黃酒 20ml，魚頭/魚骨腌料, 白鬍椒粉 一小撮, 花椒粉 1/4小勺，魚肉腌料, 澱粉 一大勺，魚頭/魚骨腌料, 色拉油 300g，香料油, 洋蔥 1個，香料油, 香菜 3-4根（帶根），香料油, 姜 3-4片，香料油, 蔥 3-4段，香料油, 大料 1個，香料油, 草果 1個，香料油, 花椒 20g, 辣椒 80g, 蚝油 1大勺, 鹽2g, 糖 1/4小勺
步驟
1將洗凈的草魚魚肉去骨後片成稍厚一點兒的魚片，魚骨切段，魚頭從中間拋開去掉魚牙（去骨方法可以參見以前博文糖醋魚塊）
2魚肉加入除色拉油外所有腌料反覆抓勻，抓到肉片上勁兒有彈性後加入色拉油抓勻腌制半個小時
3魚頭魚骨加入魚頭/魚骨腌料抓勻腌制半個小時
4鍋內下入色拉油，將製作香料油的所有調料下入鍋中，小火熬制鍋內材料變色發乾後將油瀝出備用
5干辣椒從中間剪斷，放入一個大碗中，用手反覆抓散
6抓好的辣椒倒在篩子中稍微抖動，待辣椒籽沉底後將表面的辣椒抓出備用
7杏鮑菇，冬瓜切條，豆芽洗凈後焯水撈出後控干水分
8加入蚝油，鹽，白鬍椒粉，糖拌勻作為配菜放在碗底備用
9鍋內加水燒開，將花椒和干辣椒分別下入水中焯2分鐘撈出控干水分
10鍋內水改小火，下入腌好的魚頭和魚骨，煮至顏色發白後下入魚片
11等魚片表面變白後將魚頭魚骨和魚片一同撈出，碼放在配菜上面
12鍋內小火加熱香料油，待油溫稍熱時下入花椒炸香後下入辣椒繼續煸炒，炸至辣椒變干變硬後，連同底油一起澆在魚身上製作完成
小技巧
1、熬制香料油的香菜洗凈不要去掉香菜根，連根一起熬制比較香 2、魚片下鍋的時候不要一古腦全倒進去，需要逐片依次下入鍋中，注意魚片煮制的時間很短，表面一微微變色即可盛出，煮的時間長了魚片容易碎。此時魚片不是全熟，剩下的靠油溫來焐熟。 3、花椒和辣椒焯過水以後，可以在油內炸制的時間更長，讓香味更好的融入到香料油中 4、最後炸辣椒和花椒的時候要用鏟勺不斷翻炒，因為油溫比較高，要隨時注意不要讓辣椒糊掉
