簡介
很多時候，壓力鍋的存在是為了幫我們縮短烹飪時間，加速食物成熟。 說白了，就是為了圖方便，省時間。 實際上，善用壓力鍋，除了能夠幫我們達到如上目的，也有達到某些特殊口感的作用。 不要一提到壓力鍋就敬而遠之，覺得它不能代表廚藝的精神。 我希望每個人都能夠善用壓力鍋，而不是把這種節約能源的工具置於廚具之外。
大廚們不願意使用壓力鍋的一個主要原因就是它不易入味。 所以在烹煮食物的時候，我通常會使用先燉後壓，或者先壓後燉的方法。 不但節約時間，也同樣入味，還能夠保持食物的完整。 說回到高壓鍋可以達到某些特殊口感的作用，豆豉魚就是一個代表。
我們家鄉的豆豉魚，必須要外表完整，肉質彈牙，而骨頭卻酥爛無形。 酥爛到砸吧砸吧就能直接咽了的那種。 這種效果，只靠燉煮是很難達到的，不但時間長，火候方法也很難掌握的恰到好處。 多半骨頭酥爛的時候，魚也爛的差不多了。 沒有大師們的神乎其技，就讓壓力鍋來幫忙吧。 ——它的烹飪原理能很輕鬆做到這種效果。
原料
草魚, 豆豉, 蔥, 姜, 生粉, 各種調料
步驟
1草魚去頭尾，切成如圖1.5cm厚塊。
2姜，料酒，少許鹽，胡椒粉腌制。
3魚塊拭乾，兩面沾生粉。
4油溫七成，入鍋炸制焦黃定型。
5瀝干油分。
6另起一鍋，少許油燒熱，下蔥姜爆香，再下豆豉翻炒。
7魚塊入鍋後抖勻。加料酒，生抽，糖調味，老抽調色。
8加水沒過魚身，大火燒開，轉小火，燉煮8分鐘入味。味道不夠此時可加鹽。
9轉入壓力鍋，根據自家壓力鍋的情況壓10-15分鐘。
小技巧
壓力鍋的作用下，保持魚塊的完整形態，幾乎不會破損，而內里的骨頭已經酥的入化掉一般。 魚的焦黃外皮要炸的略厚一些，利於定型。 通常我會使用生抽調味，如果你習慣用鹽調味，可以少放生抽。 不同壓力鍋，需要壓制的時間不同，達到此效果需要根據您家的壓力鍋進行調整。 一般來說電壓力鍋比老式壓力鍋壓制的時間要長一些。
好了，開動吧。
