原料
帶魚, 香菇, 蔥, 姜, 蒜, 桂皮, 干辣椒, 八角, 小茴香, 香蔥, 鹽, 胡椒粉, 紹酒, 白糖, 醬油, 醋
步驟
1帶魚洗凈（帶魚去腥的關鍵：用鋼絲球去掉白色的膜要不一會炸的時候滿鍋都是還會很腥的）切段，香菇沏花
2帶魚用花椒、鹽、紹酒、胡椒粉腌漬
3帶魚不粘鍋的關鍵鍋燒再放油燒制6六成，再將帶魚放入，過是熱的就不容易粘鍋，最好不放澱粉，要不燒得時候就容易脫下來一層面衣，炸制兩面金黃撈出，瀝油待用
4鍋留底油煸香蔥姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少許開水放入香菇，改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。大火收汁裝盤，撒紅椒絲香菜末即可
