簡介
雪菜黃魚面，多少上海人的一碗心頭好。乳白的黃魚湯，鮮而不腥，魚片滑嫩，麵條筋道，來一碗，鮮掉儂的眉毛！
原料
黃魚, 雪菜, 麵條, 蔥、姜、蒜, 白鬍椒粉, 蛋清, 料酒, 豬油
步驟
1雪菜切碎；姜、蒜切片，蔥切成段。
2黃魚洗凈去除內臟，用刀貼著魚的主刺，片下成片的魚肉。
3把片好的魚肉用鹽、料酒和白鬍椒粉腌製片刻，再放入蛋清、澱粉上漿拌勻。
4將剩下的魚頭和魚骨用開水焯一下。
5鍋里放入豬油爆香蔥、姜、蒜，把焯好水的魚頭魚骨放入鍋中，稍微煎一會，倒入開水，大火燉煮，直至湯汁成奶白色。
6要想使魚湯燉成奶白色，魚頭魚骨要稍煎一會，並且一定要加開水，用大火燉開。
7雪菜先用熱水焯一下。
8鍋里放豬油爆香蒜片，加入雪菜快速炒香。
9把燉好的魚湯倒入雪菜中，加入料酒，鹽、白鬍椒粉調味。
10另取一鍋加水，燒開後，倒入幾滴油，放入腌好的魚片，一開鍋馬上關火，讓魚片在開水裡浸泡兩分鐘，直至成型變熟後撈出。
11煮麵條。
12麵條煮好後撈入碗中，加入煮好的魚湯和魚片。
