red velvet 版紅絲絨蛋糕 0

簡介

此方是參照購買red velvet（紅絲絨精華）的店家—「米菲烘培」的方子，減了一半多的糖，用酸奶代替Butter Milk，蛋白和蛋黃分離，打發蛋白製作的。口感層次豐富，比戚風蛋糕組織硬朗些。 今天接著又烤了一個簡約版的紅絲絨戚風蛋糕，同樣是用red velvet（紅絲絨精華）做的，口感細膩、綿軟。女兒和兒子更喜歡後面這款細細軟軟的，我比較喜歡前面那款蛋糕，口感豐富些。可能我拌的有些起筋了，質地有點彈彈的。 新手，大家見諒。方子是不錯的，我技術不到位，歡迎各位高手點評、指教。

原料

雞蛋 1個, 低筋粉 150克, 黃油 60克, 細糖 60克（原方150克）, 可可粉 8克（原方10克）, butter milk(可用酸奶和酸奶油代替） 120ml, red velvet(紅絲絨精華） 1tbs（大量勺）, 鹽 1/2tsp（小量勺）, 小蘇打 1/2tsp(小量勺）, 白醋 1.5tsp（小量勺）

步驟

1稱量好所有材料，可可粉和低筋粉混合過篩備用。室溫軟化黃油+20克糖拌勻。

2蛋黃和蛋白分離，蛋白入冰箱冷藏，取蛋黃分3次加入蛋液拌勻

3加入白醋

4加入Red velvet 紅絲絨精華，看圖，是大量勺啊！

5沒有Butter Milk，用酸奶替代

6加鹽、加小蘇打

7加入過篩的低筋粉和可可粉，用矽膠刮刀翻拌均勻。不要畫圈，會起筋。

8蛋白打出魚眼泡分3次加入剩下30克糖

9蛋白加糖打發至立起不倒的小尖角，反扣蛋白的碗，蛋白不會流動。

10取1/3蛋白入混合的麵糊中，切拌均勻。

11再把拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌至麵糊細膩。

12麵糊倒入蛋糕模中，這是6寸蛋糕模的量，我的是7寸的煙囪模。

13烤箱預熱180度，用力震出蛋糕模的氣泡，入烤箱中下層，30-35分鐘。

14烤好後立即取出，模具垂直磕打桌面，反扣模具，涼涼後脫模。

15我的烤箱溫度偏高，表面有些開裂了。

16放上前幾天做的手工巧克力花裝飾下

小技巧

原方蛋白和蛋黃不用分離，直接整蛋加入黃油霜中的。我是因為心理沒底，擔心蛋糕不蓬鬆，如之前失敗的沒打發好蛋白的蛋糕，如濕麵糰，才打發蛋白的。 原方的糖我也減了一半多，我已經夠胖了，不敢多加糖。 口感有層次，質地實在，有分量。 下次有空，再做個原方的，看有什麼不同。