簡介
小時候，不開心的時候，媽媽總是會用一塊巧克力來哄我們，甜嘴的巧克力味道，會像是流入身體的甜蜜，什麼不開心都被治癒了。這個母親節，我們也要給她們最好的巧克力甜點，薩赫蛋糕。這種源自奧地利的獨特巧克力蛋糕，兩層鬆軟的巧克力蛋糕，中間塗上一層清甜的杏子醬，柔和的果香和濃郁的巧克力味道，相互交錯，更顯綿長，是很適合媽媽們的味道。
原料
蛋糕胚, 54.5％黑巧 113g, 低筋麵粉 75g, 白砂糖 110g, 豆蔻粉 適量, 蛋白 150g, 蛋黃 88g, 鹽 3g, 無鹽黃油 26g, 糖粉 45g, 糖漿, 白砂糖 38g, 水 38g, 朗姆酒 5g, 淋面醬, 70.5％黑巧 170g, 淡奶油 113g, 玉米糖漿 5g, 無鹽黃油 10g, 其他, 杏子醬 227g, 模具, 8寸活底圓形模具, 出品量, 7-8人份
步驟
1隔水加熱黑巧，溶化，混合，至順滑，冷卻備用；
2黃油和糖粉混合，電動打蛋器攪打至輕盈蓬鬆；分次加入蛋黃，攪拌至順滑；
3將1加入到2中，攪拌至順滑；
4中高速打發蛋白，至起泡變硬；加入砂糖，攪打至提起有軟尖角；
5將1/3的4加入到3中，混合均勻，再把剩下蛋白加入，混合均勻；
6混合低粉、鹽、豆蔻粉過篩加入到5中，翻拌均勻；
7將麵糊倒入模具，整平整，放入烤箱，160℃，35-45分鐘，直到用牙籤插入不粘稠；取出，冷卻20分鐘，待冷卻完全；
8將完全冷卻的蛋糕切開，分兩層；
9混合糖和水，中火加熱，混合完全；移火，冷卻至室溫；加入朗姆酒，混合均勻；
10在一邊蛋糕表面刷一層糖酒液，再均勻塗抹1/2杏子醬；再在另一邊蛋糕，重複這個步驟；然後兩部分合在一起；再將剩下的杏子醬塗抹在蛋糕頂部；冷藏20分鐘；
11隔水加熱黑巧和黃油，直到完全混合至順滑；
12加熱淡奶油和玉米糖漿，直到溫熱；將11加入，攪拌均勻；
13將巧克力醬從蛋糕頂部倒下，從上到下，塗抹均勻；
14將蛋糕冷藏，至巧克力凝固，大概10分鐘，即可食用。
小技巧
Tips:巧克力加熱到50℃左右為宜。
