簡介
前些天,微信平台上一個親點了不少菜,其中一個就是松鼠魚,有些訝異的,可是,卻莫名的熟悉,真的想做,單純的想做這樣的菜,他喜歡的菜。結果每個周末都好忙,拖了好久,總算這個周末,趁著做月餅的空檔,順手把這道菜也做了。
比想像中簡單很多,炸一下,調個芡汁而已
原料
主材, 鱸魚 一條(600克左右), 松子 適量, 蔥姜蒜 適量, 調料, 蕃茄醬 60克, 白醋 20克, 白糖 30克, 料酒 30克, 水澱粉 50克, 鹽 少量
步驟
1將除了蕃茄醬、水澱粉之外的其他調料同放在碗里,調成滋汁
2鱸魚去鱗、鰓、鰭,洗凈後,將魚頭斬下,取出內臟,洗凈。(這步忘記拍照了)
3用刀從魚的脊背正中剖開,剔除魚骨和魚刺,保留魚尾,不要把魚腹切破)。
4在魚肉麵斜切成荔枝形,不要切破魚皮
5將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、放蔥姜腌20分鐘。
6吸乾魚肉上的腌汁,再裹滿干澱粉
7炒鍋上火,燒熱後倒入植物油,油熱至七成,手拎著魚尾,魚腩捲成筒狀,用湯勺舀熱油,澆在魚身上,使之稍微定型
8將整條魚放進油鍋,魚尾朝上,炸至呈金黃色撈出,魚頭隨鍋炸熟。
9將有花刀的一面朝上擺在魚盤中,裝上魚頭。
10炒鍋中留少許油,小火炒香蔥蒜,加入蕃茄醬炒出紅油。
11將碗內的滋汁倒入鍋內,煮開了,用水澱粉勾芡,出鍋澆在魚肉上,撒上松子即可。
12再來一張成品圖