簡介
看了秀逗製作柚皮糖的方法http://www.xiachufang.com/recipe/238008/ 正好家裡有柚子，於是也試了把。總共試驗了三次，摸索出來點心得，對製作方法稍微改良了下，嘗了下味道非常不錯，跟大家分享下。
原料
柚子皮, 冰糖, 鹽
步驟
1柚子皮切片或者切丁都可以
2切好的柚子皮用水先洗一遍，然後換水，像洗衣服一樣反覆壓洗。主要是把柚子皮里的苦味道洗出來。
3洗好的柚子皮擠干水分，這時候再換水，這次水裡面放點食鹽，這樣可以更好地去除苦味，還可以殺菌消毒。
4大概浸泡一小時左右後，撈出並擠干水分。
5找一個鍋子燒水，等水燒開後放冰糖，水和糖的比例是1:1。
6糖化開後放柚子皮，柚子皮放下去差不多正好把糖水吸干或者糖水還有多一點比較好。
7接下來就開始小火不停翻炒吧，至少炒到柚子皮上有點糖粉出來的樣子。
小技巧
1.壓洗+食鹽浸泡的方法是我試下來最快速的去苦味方法，網上好像有什麼清水浸泡幾天每天換一次水和先浸泡幾小時然後用開水煮一遍的去苦水方法，大家如果感興趣可以試試看。洗出來的水如果顏色比較淡了基本上苦味已經去的差不多了。 2.平常柚皮糖的做法都是不放鹽的，但是我發現放點鹽後味道更好吃。 3.鹽可以在浸泡的時候放，也可以在柚皮糖有點收乾的時候放。前者吃起來先甜後咸，後者先咸後甜，大家可以根據自己喜好選擇放鹽的時機。選擇後者的話可以在切柚子皮之前先用鹽在表皮搓一遍。 4.翻炒是最關鍵的一步，這一步一定要用小火，並且要不停均勻翻炒，稍微慢點柚子皮可能就焦掉了。
