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原料
扁豆 300克, 豆豉 隨意, 五花肉 2小條, 蒜 5-6瓣, 紅椒 1個, 干辣椒 隨意, 豬油 1-2大勺, 生抽 1大勺, 料酒 1小勺, 蒜蓉辣椒醬 1大勺, 糖 1小勺, 鹽, 雞精
步驟
1將扁豆撕掉兩邊的經,再去兩頭的蒂
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2將扁豆洗凈,入開水鍋中焯制半分鐘到一分鐘撈出
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3五花肉切片
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4將蒜切粒,紅椒切段,干紅椒也切段
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5鍋入豬油,下入五花肉小火炒制,把五花肉的肥肉部分炒得微黃,析出一部分油脂
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6加入蒜粒和干紅椒炒香
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7加入其它調味料和扁豆翻炒2-3分鐘的樣子,使其炒入味
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8快出鍋前加入豆豉和紅椒段
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9翻炒1分鐘左右,加入雞精即可出鍋
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小技巧
去除土腥的第一步一定要撕掉其兩邊的經絡,這樣吃起來口感更好。經絡不好咬,味道也不好。第二步最好用開水焯制一下,這樣也可以去掉一部分土腥氣。第三步一定要用動物油,比如豬油或帶點肥的五花肉來炒制,動物油脂的干香味道會很好的同扁豆融合,就不會有土腥氣了。 五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分,這樣吃起來食材整體口感才會增加干香氣。 「白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食後3~4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。」所以大家一定要注意這點,寧可多炒幾分鐘。 干煸的菜式最好不要放水,油適當放多點煸炒,突出干香的主味。