簡介
這道彩椒炒魷魚具有極佳的視覺效果，艷麗又不失清爽，俺們家老鼠一上桌就驚嘆於這道菜的色彩，說一看就知道好吃。 這道菜的調味料里只用到了鹽，整體口味比較清淡，不過非常入味，魷魚鮮香滑嫩，蔬菜清脆爽口，掌握四個要點包你炒出雪白鮮嫩又入味的魷魚。 第一，清理魷魚時，除了那些不能吃的，要連表皮的那層紫色的膜都撕乾淨。 第二，魷魚表面切花刀，方便掛汁更入味。 第三，先焯水再快炒，整道菜炒制時間不能超過三分鐘，保持魷魚的水潤嫩滑。 第四，炒魷魚、墨魚、蝦仁最後加點韭菜特別提鮮。
原料
步驟
1新鮮魷魚，把頭部拉出，腸子、眼睛等徹底清理乾淨
2反過來，摳出內側的一小塊肉團
3身體內的軟骨取出不要
4撕去表皮紫色的膜
5把兩側的軟鰭也撕掉另切
6對比一下處理完的魷魚顏色
7沿背部有明顯中線的地方剪開
8撕乾淨內膜上的雜物
9看看處理後雪白軟嫩的魷魚
10在魷魚內側打花刀
11然後切成自己想要的條或者大塊
12須腳和背鰭也切成合適的大小
13鍋中水燒開後放兩人片姜，放入魷魚
14數30個數，撈出魷魚
15過冷水備用
16彩椒、西芹、韭菜洗凈切條、切段。這一步可提前準備好
17鍋中放少量油，爆香蔥花和蒜碎
18倒入彩椒、西芹和韭菜梗翻炒一兩分鐘
19倒入魷魚，加鹽調味，噴少許水
20炒勻後加韭菜葉翻勻變綠即可
小技巧
1、切花刀時，刀刃斜45度角來切，花紋更明顯。 2、魷魚很容易熟，焯水和翻炒時間都不能過長，否則容易變老。 3、喜歡芡汁的最後可以勾一個薄芡更入味，不勾芡的更爽口，看自己喜歡吧。
