簡介
做石鍋鱸魚時剩下的魚頭魚骨架不要扔掉，看看如何變廢為寶得靚湯？
原料
魚頭魚骨架 1幅, 黃豆 30克, 青豆 30克, 鴨血 1份, 鹽 2克, 生薑 3片, 料酒 5克, 白鬍椒粉 少許, 油 適量
步驟
1將魚頭魚骨架斬成幾段備用
2鍋里放少許油，慢火燒熱，在油中加入鹽，再放入魚頭魚骨架，先放鹽可以減少粘鍋，記得用細火煎透一面再翻面，這樣也可以減少粘鍋
3魚頭魚骨架加薑片煎出香味，淋料酒，再倒入一大碗清水，大火燒開，調成中小火熬煮10分鐘成奶白魚湯
4倒入提前泡發好的黃豆煮20分鐘
5試試黃豆已經熟了，就倒入洗乾淨的青豆
6鴨血用刀劃成小塊，一起倒入鍋中，大火煮開，調入鹽、白鬍椒粉等調味即可
小技巧
1.想煮出奶白的魚湯，魚最好煎一煎，煎透後倒入清水記得用大火燒開，滾五分鐘左右，奶白奶白的顏色就呈現了。 但是新手煎魚最怕粘鍋，其實解決魚皮粘鍋的問題很簡單，記住以下原則：第一魚表面要吸干水分；第二抹一層薄薄的澱粉，第三、熱鍋冷油，煎魚時一定要遵循「急火豆腐慢火魚的原則」，儘量用小火慢煎。火候是煎魚過程中最重要的，掌握熟練後，第二步可省略。 當然用不粘鍋煎魚那是最省事的。 2.黃豆最好用冷水提前泡發，實在忘記了或者趕時間就用熱水快速泡發吧，很快，十幾分鐘就可以泡開了。 3.青豆最好挑新鮮的，冰凍的青豆有一股怪味不適合煮湯。 4.市場上出售的鴨紅一般是已經煮好的，只需要稍微加熱就好，如果用新鮮的鴨血，就要適當延長烹飪的時間啦。
