原料
子鴨 一隻, 苦瓜 1-2根, 魔芋 一大塊, 姜, 蒜, 辣椒, 香葉, 醋, 醬油, 鹽
步驟
1碗里倒3-4湯匙的醋，殺鴨的時候讓師傅把鴨血接在裝了醋的碗里，接好後輕輕晃動一下碗，讓醋血融合，這樣可以使鴨血不凝固，這是整個醋血鴨里最關鍵的一個步驟
2鴨子洗凈，瀝干水分，越干越好，有條件的最好用廚房專用吸水紙吸干
3鍋燒熱，不放油，直接把鴨子丟下去煸炒，鴨子比較肥，會出油，開始也會出很多水
4等到出一點油了，就在鍋中加把鴨肉撥開一點，把切好的姜和蒜丟進去爆香
5等到充分的翻炒一下，丟辣椒下去，這時可以適當的倒入一些油
6如果這時鴨子的水比較多，就蓋上蓋子燜一下，燜到水分比較少的時候開蓋，把用鹽殺過的苦瓜丟進去翻炒
7倒入兩勺醬油，加入魔芋，如果這時鍋里水分很乾了但鴨子還沒全熟，就需要再添一點水，水分在鴨子的1/2到2/3處左右，放入香葉蓋上蓋子中小火燜，如果水分還很多，那就不需要另外添水了，這個和用燃氣爐還是廉價的電磁爐有關，電磁爐這個時候水分就還會比較多
8燜到鴨肉熟透，軟硬合適，開蓋加適量的鹽炒勻，大火收汁
9汁快收畢的時候，將準備好的那一小碗鴨血全部倒入鍋中，迅速的將醋血裹在鴨子上，這道菜廣西風味名菜醋血鴨就完成了
小技巧
1、這道菜對我來說最特別的地方在於對鴨血的處理，加了醋，一方面防止鴨血凝固，但是做出來並不會特別酸，微微的酸味里活著鴨血，你想想這滋味，喜歡的人仿佛回到了家鄉，害怕的人估計只能小心翼翼的抿一口； 2、今天介紹的這道醋血鴨是凡凡的私家做法，雖然很多步驟和我想像的不一樣，但這就是她從小到大吃到的醋血鴨的做法。比起最正宗的來說，配料少了一些，步驟可能也略有一些不同，但對於我們這群沒吃過廣西菜的土老帽來說，已經很能感受到新奇的口味了。所以如果你也只是為了嘗鮮，那麼按照這個步驟做也錯不了，前後差不多需要四十分鐘的樣子； 3、因為我的最低級的二手電磁爐，火候上達不到凡凡的最佳要求，這道菜做出來據說本應該是鴨子被煸的很乾很香，但貌似我們的鴨子水分半天都煸不幹，影響了口感；
