簡介
說到血鴨就會想到堯的祖奶奶，她老人家做的血鴨特別好吃，祖奶奶仙逝十幾年了，我們也吃遍各個地方各家店的血鴨，總覺得不是以前那個味道，憑著記憶，我想要找回從前的味道，決定自己動手做
原料
鴨肉 四分之一只, 鴨血 新鮮液體血, 八角 少許, 香葉 少許, 桂皮 少許, 青紅尖椒 適量, 紫薑，蒜 適量, 高度白酒 少許, 鹽，蚝油，生抽，白糖 各少許
步驟
1用高度白酒調剛殺鴨子接的血可使其不凝固，因凝固的血炒出來會成塊狀，影響出品賣相及口感
2四分之一只光鴨子，拔凈殘留羽根及絨毛，洗凈瀝干水分備用
3青紅尖椒，紫薑，蒜，八角，桂皮，香葉
4鴨子瀝干水後，鴨皮面朝上，用砍刀刀背給鴨子做馬殺雞(按摩)，即用刀背砍鴨子，直至鴨骨肉，取出裡面的碎骨頭，再將鴨肉斬小塊備用
5所有配料都切好備用
6油燒至七成熱落小碟裝的香料下油鍋爆香(注意別燒焦)即下鴨肉翻炒至變色
7當鴨肉炒至白色時，可加入生抽，白糖翻炒(此時切勿放鹽，鹽放早肉易老)，倒入開水蓋上蓋燜一下
8當燜得沒剩多少湯汁時，放入青紅椒及姜蒜加鹽翻炒(記得加鹽)，此時淋入鴨血，不要馬上翻動，待淋入的鴨血在鍋邊滾起小泡時翻炒，直至血全部裹在鴨肉及辣椒上即可盛出
小技巧
1.鴨血一定要是新鮮能流動的液態血 2.鴨肉用刀背做馬殺雞是關鍵，因為這樣鴨肉才能入味，不能偷懶 3.香料下油鍋前用清水沖洗一下，不容易燒 焦 4.燜鴨肉時忌過早放鹽，放白糖不是為了菜甜，而是為鴨肉增鮮 5.倒入鴨血後不能蓋鍋蓋，是因為血里有高度白酒，蓋上蓋會使菜里很大酒味，直接翻炒會有血腥味，所以用血當蓋子燜一下再炒動，炒的過程不要停頓，避免燒焦也讓酒氣揮發，讓血裹均整個菜，一道香香的堯家血鴨帶給你不一樣的美味
