簡介
花膠就是曬乾的魚肚，是一種養生食材。選擇花膠時首要看厚度，有厚度的花膠才能煲起不腥不潺不溶化，入口順滑又爽口。花膠多用於熬湯，也可做成菜式，今天這道是可菜可湯的。 初次吃到這道菜是在飯店裡。當時一小段花膠盛在碟子裡，上面淋了薄薄一層醬汁，再蓋了一層小麥，看起來晶瑩剔透的，頓時食慾就被吊起來了。用刀叉切出一小塊放進口中，糯軟的口感實在是形容不出來，合著一股淡淡的奶香味，不知飯店做這道菜的時候是不是加了一點牛奶？ 琢磨著這道菜應該是潮菜
原料
花膠 三件, 小麥 兩把（喜歡吃小麥的可以多放些）, 老母雞 四分之一只, 生薑 兩大塊，壓扁, 澱粉 少許，勾芡用, 鹽 適量, 蔥花 少許（調味）, 清水 適量
步驟
1花膠用冷水浸泡過夜，切段。若沒浸泡過夜，可用冷水浸泡1~2小時後，煲30分鐘再取出切件。
2小麥冷水浸泡過夜
3煲雞湯：將雞塊洗凈去油，與生薑一起放入盛有適量清水的鍋中大火煲滾，後轉慢火煲30分鐘。
4待雞湯出味後，將小麥與花膠瀝干投入湯中，慢火煲1個小時。
5將澱粉溶於少量清水中，倒入雞湯中，同時加鹽，慢火再煲15分鐘。
6湯成加入少許蔥花調味即可裝盤。
小技巧
1、花膠腥味較重，不喜腥味的可以多加幾塊生薑一起煲煮；若喜好花膠的味道，在泡水前可將花膠放在陽光下曬一曬，味道會更濃。 2、購買小麥時可挑選顆粒大飽滿些的，這樣吃起來會更有韌性。我這次買到的是小顆粒的，嚼起來只感覺到麥皮的硬，吃不出果肉的彈，有點小遺憾。
