簡介
如何輕鬆燉出濃香迷人、味道純正的雞湯
原料
雞, 蔥段, 薑片, 香菇 4顆, 料酒
步驟
1整雞剁塊，衝去血水
2蔥段、薑片、水發乾香菇4顆備用
3鍋燒熱水，下雞塊，再燒開，撇去浮沫，撈出控水
4凈鍋，燒熱油，下雞塊翻炒幾下，烹入少許料酒、生抽翻炒，下蔥姜再翻炒幾下，連湯倒入壓力鍋，放入香菇，加熱水沒過雞肉，至安全水位，蓋悶，上氣後，轉小火燉約15分鐘，安全開蓋，加鹽再小火燉約10分鐘即可，亦可吃時灑香蔥末
小技巧
想要雞湯味純，先要注意去腥，步驟包括前面說到的：焯水、煸炒、加料酒（去異味）生抽（提香味）， 為使其味純，只加蔥姜即可，香菇少量，忌花椒、八角、桂皮等！！！ 處理時，去掉雞脖子頸下肥膩雜物、雞屁股、肋部血污，斬去爪尖 如果手裡的雞保留內臟，處理時單取出，雞肫可以開始一起燉，雞肝等細軟之物可以中後階段再燉，以免燉爛 假如有時間，最好還是用砂鍋慢燉，這樣出油少、湯顯清亮，但至少要2小時以上
