簡介
咸酥雞是常見的台灣小吃之一。主要成分是雞肉。咸酥雞之發明1979年於台南市。
我想這應該也是雞米花的前身，不過暫時去不了台灣，所以就自己做解解饞。
原料
雞, 醬油, 米酒, 麻油, 地瓜粉, 大蒜, 五香粉, 肉桂粉, 椒鹽粉, 胡椒粉
步驟
1雞大胸切小塊，比較容易腌入味，且一口一個；大蒜大約4-5瓣，切末備用。
2腌製鹽酥雞用的醬料。大約兩勺醬油，一勺米酒（由於家中沒有米酒，用味淋代替，所以後面就不再放糖了），一小勺麻油，白鬍椒粉少許，肉桂粉、五香粉各小半勺。再撒一些鹽和糖。
3加入蒜末，放入雞肉抓勻，腌制三十分鐘，期間翻動一次。
4準備一小碗地瓜粉，將雞肉分批放在裡面滾一圈，使表面均勻裹上地瓜粉。
5先用高油溫5秒鐘炸好表面，然後轉小火半分鐘炸透內部，最後再用大火逼出油水。最後放在架子上稍微瀝干即可。
小技巧
【推薦食材】： 跑地雞： 為田間散養草雞，主要以谷、糠、菜葉喂養，絕不在飼料中添加任何激素和添加劑，所以個頭偏小，但肉質鮮美，營養價值更高。南京地區可以聯繫天貓客服諮詢訂購。
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