簡介
這款蛋撻的做法綜合了搜索排行中前幾位之中幾種做法，經反覆試驗得出。做出來的是兩人份（6個）。甜度適中，老少皆宜。
原料
蛋撻皮 6個（買現成的）, 蛋黃 1個（20-25克）, 砂糖 10～15克, 牛奶 60克, 淡奶油 50克（雀巢的就行）, 煉乳 10克（用鷹牌的，熊貓牌的味道不好）, 香草精 1小滴（可忽略）, 芝士粉 少許（可忽略）
步驟
1把蛋撻皮解凍，擺在烤盤中，整形。 將蛋黃，砂糖，牛奶，淡奶油，煉乳，芝士粉，香草精放在小鐵盆中混合併攪拌均勻，然後加熱到50度左右（比溫水熱一些就行）。這是為了讓原料完全混合均勻。蛋撻水這就算做好了。將蛋撻水倒入蛋撻皮，8分滿。
2烤箱調到210度，上下火，預熱10分鐘。烤箱溫度要自己掌握好，最好用溫度計校正好。將烤盤放到中層。
3210度烤20分鐘。這時候蛋撻水錶面呼扇呼扇一動一動的。蛋撻皮邊緣變成金黃色，並明顯看出起酥分層。此時將烤盤挪到上層，調到190度烤5分鐘。
4注意：如果是第一次做的話，烤這最後5分鐘時，到兩三分鐘左右的時候要站在烤箱旁觀察蛋撻水錶面，有焦點時就可以出爐了。千萬別烤糊了，蛋撻皮搞不好就會糊。等第二次做的時候自己就可以掌握好時間和火候了，就不用站旁邊看著了。
5好了。出爐。趁熱吃。
小技巧
1，如果按照我給的原料分量嚴格執行的話，蛋撻水是正好能把6個撻皮倒到8分滿的。一點也不糟蹋東西。
2，由於每個烤箱都不同，所以這後5分鐘要自己觀察好，靈活掌握。這後5分鐘可增可減，根據個人口味和烤箱的實際情況來微調。其實在前20分鐘里，蛋撻就已經基本成熟了，這後5分鐘就是為了給蛋撻液上色，和調整個人喜愛的成熟度。吃的時候如果發現蛋撻底部有點不凝固，下次再烤的時候可以在開始的20分鐘基礎上多烤一兩分鐘。
3，蛋撻皮我用的是俏儂牌的，據說七哥牌的也不錯，比俏儂的含油量少些。我個人覺得俏儂的就不錯。
4，如果你喜歡的話，可以在蛋撻液裝入撻皮前，在撻皮里放上幾個葡萄乾或者蔓越莓，也可以放幾顆蜜豆。 朋友們可以都試試，並且歡迎做過後來反饋！
