簡介
尋找記憶中的味道# 這是一道「外婆菜」(也就是外婆或奶奶做的菜),我奶奶常做的一道湯菜。吃的是鴨肉的本味,湯汁的甜鮮。
原料
鮮鴨, 老薑, 鹽, 白葡萄酒/白酒/清酒/米酒/啤酒
步驟
1鮮鴨斬好,泡盡血水,涼水下鍋焯好備用
2做過熱油,下薑片炒香,放鴨塊翻炒
3放一點白葡萄酒 或 米酒/白酒/清酒/啤酒 去腥,再炒干,讓酒氣揮發
4加熱水,莫過鴨肉,煮沸後,轉入燉鍋中,小火慢燉45分鐘-1小時
5出鍋前放鹽調味
小技巧
1、去腥的酒,不提倡用料酒,因為料酒味雜,久了發酸,做這道湯菜,突出本味,用料酒不合適 2、斬鴨的時候,儘量去掉鴨油和部分皮下脂肪較多的鴨皮,因為是清湯,油多則膩,與這道菜的清淡本味違背