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簡介
情人節做的蛋糕,由於群友要求,現在寫個配方,非常簡單易做哦~ 正宗紅絲絨蛋糕是用buttermilk、馬斯卡彭等製作,buttermilk國內很難買到,而且口感較膩,所以選擇用絲綢般輕盈的戚風蛋糕胚+淡奶油裱花製作,此配方能做一個三能八寸心形+2個小杯(單獨品嘗蛋糕胚,美味極了),也可以做一個圓形8寸蛋糕胚,顏色很正,沒有用色素,所以很健康,蛋糕上面的心形是用粘在模具上的蛋糕胚取下來捏碎撒上去的哦,紅紅的蛋糕胚,情人節、母親節表達心意的最佳禮物~
原料
紅絲絨蛋糕胚:, 低筋麵粉 70g, 紅曲粉 10g, 可可粉 5g, 細砂糖(加入蛋黃) 20g, 細砂糖(加入蛋白) 50g, 玉米油 40g, 水或牛奶 40g, 裱花:, 動物淡奶油 360g, 細砂糖 50g, 烤箱中下層175° 35分鐘左右
步驟
1蛋黃、蛋清分離放到兩個深盆中
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2蛋黃盆中分別加入糖、水或牛奶、玉米油,攪拌均勻,再篩入低粉、紅曲粉、可可粉,翻拌均勻(注意要翻拌,不要劃圈攪拌,防止麵糊起筋),放置待用
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3用電動打蛋器打發蛋白,分三次加入糖(三次分別是蛋白呈魚眼狀大泡沫、蛋白變濃稠、出現紋路),打發至乾性發泡(輕輕提起打蛋器,呈短小的直立尖角,或者倒扣打蛋盆,蛋白不流動)
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4取三分之一蛋白放入步驟2中的蛋黃麵糊中,上下翻拌均勻(注意要翻拌,不要劃圈攪拌,防止麵糊起筋)
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5蛋黃麵糊全部倒入剩下的蛋白盆中,上下翻拌均勻,動作要輕要快,防止消泡
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6蛋黃糊倒入模具中,震幾下,放入175度提前預熱好的烤箱中,大約烤35分鐘。(20分鐘左右上面加蓋錫紙)
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7蛋糕出爐馬上倒扣在冷卻架上,輕輕拍打幾下底部,至手心溫度即可脫模,橫切成三片,沾在蛋糕模上的蛋糕胚取下來捏碎備用(裝飾用)
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8淡奶油加糖打發至紋路清晰,輕輕提起打蛋器,呈短小的直立尖角
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9蛋糕中間抹奶油,可以鋪上奧利奧碎更美味,然後蛋糕表面抹平,按個人喜好裱花,中間灑上紅色蛋糕屑呈心形~❤
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小技巧
1、由於每個烤箱的溫度不同,請根據自己的烤箱溫度調整烤制時間 2、淡奶油需冷藏至少一天再使用,可提高穩定性,室溫高的話需隔冰水打發,打發好的奶油如果放置時間太長變稀,需再打發幾下到適合裱花的程度