原料
餡料：鮮雞腿肉末（用雞胸肉代替也可，個人比較喜歡雞腿肉，有筋且較結實有彈性），鮮香菇末（新鮮香菇3朵即可），胡蘿蔔末，土豆泥，干蝦仁末（泡水，下蔥薑末少許鹽爆香），芹菜末，黃薑末，鹽，雞精，花生油少許（不可加醬油或耗油，不然餡熟了以後會有酸味）； 蛋皮：雞蛋若干打散（下極少鹽、雞精），用平底鍋攤成圓形薄蛋皮； 工具：壽司專用紫菜皮、捲簾。
步驟
1、在乾淨砧板上將捲簾放平，鋪上一塊蛋皮，再鋪上一層雞肉餡，餡儘量鋪平整、然後再鋪上一張紫菜皮； 2、卷蛋卷，此方法與做紫菜包飯類似； 3、封蛋卷口：將平底鍋加熱，放入卷好的蛋卷，在封口處，塗上蛋液煎一煎； 4、蒸熟：水開以後，將蛋卷放入，10分鐘左右，拿出來； 5、趁熱用「熟食砧板及刀具」將蛋卷切好擺盤，即可使用，或配上番茄檸檬醬汁更佳。
