簡介
好吃又能養胃的一道經典小葷菜
原料
鴨肫, 蔥, 姜, 香葉, 八角, 桂皮, 草果, 肉蔻, 陳皮, 小茴香, 料酒, 鹽, 香油
步驟
1鴨肫清理乾淨，鍋中放水，加料酒後把鴨胗放進去焯水後，撈出洗凈浮沫
2蔥姜，香葉，八角，桂皮，草果，肉蔻，陳皮，小茴香裝進滷料包里
3重新裝一鍋水，放入焯好水的鴨肫，裝好的滷料包，再加入料酒，鹽。大火燒開後轉中小火蓋上蓋燜煮到熟，關火。（約30分鐘左右）
4待自然冷卻後撈出切片，淋上少許香油
小技巧
市售的鴨肫如果表層有沒有清理乾淨的黃色的皮，要清除乾淨後再滷製。 鴨肫本身帶有腥味，所以在燒的時候必須用少料酒去味。
