簡介
澤金黃髮亮，鮮中略帶小荔枝味，回味有葡萄酒的余香。我用的紅酒在電飯煲無水版孜然咖喱牛肉乾一文中有介紹，是從宜家買來烹飪用的，含有焦糖色和丁香，所以我覺得用來做菜更合適。此菜建議用冰糖熬汁，如果實在沒有白糖也行，但不如冰糖汁光亮。
原料
雞翅 10個, 冰糖 5克, 蔥 3個, 姜 3個, 紅葡萄酒 50ml, 料酒 1湯匙, 花椒 15粒, 清水 300ml, 鹽 1茶匙, 白鬍椒粉 少許
步驟
1雞翅化冰清洗乾淨備用
2鍋中放入清水，蔥段和薑片，加入料酒。放入雞翅焯水
3焯過水的雞翅撒上少許白鬍椒粉和鹽，淋上紅酒碼味
4熱鍋涼油，倒入適量的炒菜油，放入蔥薑片，花椒和冰糖，熬製冰糖溶化
5放入雞翅翻炒上色
6加入紅葡萄酒翻炒數下後，加入清水，大火燒開後轉小火，用鹽調味，慢煨20-30分鐘左右即可
小技巧
友情提示： 1.雞翅焯水的時候，請在冷水中放入料酒，然後放入雞翅，慢慢加溫的同時揮發掉腥味。 2.若沒有冰糖，也可以用白糖代替。
非常有名的貴妃雞翅。楊貴妃平生最喜食兩樣東西。這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。以楊貴妃在百花亭獨飲而沉醉為靈感，創製了「貴妃雞翅」一菜。這道菜是用葡萄酒烹制，具有貴妃醉酒之色韻。
