原料
螺絲 3斤, 姜 50g, 蒜 2頭, 醬油 2勺, 料酒 1勺, 醋 1勺, 糖 1勺, 八角 一個, 干辣椒 2個, 香蔥 少許
步驟
1螺絲剪去尾部洗凈備用
2姜蒜切碎，辣椒切段
3鍋加油燒熱，油要多點。放入八角，辣椒，姜，蒜炒香放入螺絲煸炒一分鐘，加料酒，醬油，鹽，糖，醋繼續炒，加半碗水，改中小火慢炒入味。燉的時間長點，能更好的入味。快好的時候撒上香蔥即可出鍋
小技巧
螺絲南方時令菜，每年在清明前都可以大快朵頤，為什麼清明以後不能吃，我到現在也沒有查過資料，只是小的時候記得大人說過，清明以後，水蛭就要入住螺絲裡面，所以不能吃了。 我們這裡的小飯店，馬路邊的大排檔家家都有螺絲賣，還有小飯店為了把螺絲燒好下了大工夫來做為了一個研究的課題。鮮美的螺絲招引了大批客人從我們這個小城的四面八方趕來品嘗一下這個時令菜肴。 炒螺絲一定要放辣，味要重，油要厚。螺絲炒的好不要借用牙籤等工具嘴一吸螺絲肉就進了嘴裡，不僅要抄的好，還要會吃才行，會吃的兩隻手輪流往嘴裡送螺絲，一會桌上就堆了很高螺絲殼，拿螺絲的手上面全是油，油會順著手一直流到肘關節，吃的時候會全然不顧，聚精會神在螺絲上了，十來個螺絲進肚了，別人大概也就才吃3-4個。 我對了這個實在沒有多大興趣，一是清洗起來麻煩，吃起來更是沒有吃肉爽快。一年我們家最多吃上一次。所以我炒螺絲的水平只是一般水平，只是能吃而已。
