簡介
這款大愛的干椒牛肉，融合了滷味的特色，口感又比牛肉乾柔和，加上鮮姜小米辣絲的配合，吃的時候大夥用牙籤一戳一個，不要太酥胡~
原料
牛腱子肉 兩斤, 滷料 一袋（根據說明使用）, 藤椒 一把，麻味自己控制, 老薑 半小塊, 鮮姜 一大塊，喜歡吃薑絲可以多來點, 小米辣 一堆~, 泡野山椒 七八個, 蔥白 兩小節, 干辣椒 一小碗, 鹽 適量, 生抽 適量, 菜籽油 比做牛肉干少，因為事先鹵熟了的~
步驟
1先鹵，滷料自選，我買的是廖排骨的濃縮滷料，也有重慶自家鹵非常好用。話說有天在超市看到一位叫做鹵至深的，吃了是可以去拔樹咩。
2牛肉清水浸泡半小時後，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待鹵。煮水的時候，順便把將小米辣、干辣椒，野山椒，洗凈去蒂去籽切成細絲，蔥白、鮮姜和老薑也切成細絲
3使用滷料，將牛肉滷製入味，老滷水更優~我用的四川的滷料顏色會更深一些，北方的更多用作紅燒，顏色比較淺，選擇喜歡的即可~
4滷好的牛肉，切成長條備用（不是製作牛肉乾，不會縮太多，可切略短）
5入中量的油， 加入老薑絲及野山椒絲炒香，放入鹵切好的牛肉條，煸炒至水分消失一部分，牛肉剛開始變色
6加入干辣椒絲，野山椒絲，藤椒，稍稍煸炒~
7炒的時候建議中火，小火容易炒老，大火費油~炒著炒著就更入味了……
8加入小米辣椒絲，蔥絲，薑絲一起煸炒入味~
9入鹽和生抽調味，起鍋~~~
小技巧
1這道菜的要點，是牛肉口感介於炒牛肉和牛肉乾之間，比小炒老，又比牛肉乾嫩。可以當做小食，放冰箱冷藏一晚上讓味道浸入更多，風味更足~ 2滷製前先對肉類進行清洗及汆水，可以很有效的去除腥味，也讓形成的老滷水雜質更少，這樣以後鹵排骨或者雞翅等就會很好吃啦。 3選擇牛腱子肉來滷製，就是武俠電影里「老闆，把你這裡最好的牛肉和酒端上來23333」 4切的時候注意紋理，牛肉就咬得動了~ 5薑絲和野山椒先做處理，這樣味道才會出來，而容易糊的干辣椒絲和藤椒就放到之後加入~~ 6干椒，從視覺上來源於兩種，一種是新鮮小米辣，一種是干辣椒，兩者炒軟之後混合在一起乍一看相同，其實味道各有千秋，鮮椒辣，干辣椒香，綜合在一起不擺了。 7三種鮮料如果之前加了，很容易炒老而失去其半生半熟的獨特風味。個人比較喜歡這樣粗獷的趕腳，好比一口蒜一口拉麵，爽哉~ 8鹽度根據之前滷水的鹹度調整。我使用的滷料已經夠咸，但炒到這裡低估了牛肉的厚度導致不夠麻辣，所以又加了一勺藤椒和剁椒，不能吃辣的已然(:з」∠)
