簡介
蒸出好吃入味的香乾需要注意以下三點： 第一，最好選用攸縣香乾，如果沒有也儘量選擇肥厚柔軟的香乾，更容易入味，口感也更好。我用的是布包豆腐代替，自己泡滷水製成的滷味香乾。 第二，香乾要斜切成大片，接觸面大，更容易入味。 第三，一次加足鹽和生抽的量，並且提前腌制，因為香乾蒸製時間短，後面加鹽不容易入味。
原料
香乾, 剁椒, 豆豉, 肥瘦肉, 大蒜, 薑片, 鹽, 蒸魚生抽, 老抽, 料酒, 香醋
步驟
1香乾洗凈後放入鍋中
2倒入適量老滷汁
3滷汁燒開後關火
4放涼連滷汁一起裝入密封盒，放冰箱冷藏24小時入味，中間取出來翻面，鹵過香乾的滷汁丟掉不要，不能再倒回鹵鍋
5滷好的香乾斜切大片
6鍋中油熱後加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味後把一部分油、豆豉和蒜蓉撈到裝有香乾的大碗里
7用余油煎香肥瘦肉
8加入薑片，煎至肉片稍黃，烹入炒量料酒和香醋
9煎好的肉片鋪在香乾上面，加入適量鹽、生抽、老抽，拌勻腌制1小時以上入味
10中間需要翻拌，蒸之前鋪上一層剁椒
11水開後入鍋蒸15分鐘即可
小技巧
1、前面兩個步驟是滷製白乾，如果直接買的就是香乾可省略。 2、煎肉的時候烹入幾滴香醋能夠去腥提香，並不會產生酸味。 3、如果沒有蒸魚生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。 4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香乾還需要加鹽，如果是買的剁椒需要自己把握鹽量。 5、老抽主要是為了上色，不喜歡可以不加。
