簡介
近一個月，雞魚排骨吃了個遍，得要再開發些新菜。猛然間想起老媽燉的牛尾，口水直流。自己之前也煲過牛尾湯，但總覺得無論肉還是湯都少了膠原的厚重感。上網baidu的方子，程序有些多，自己調整了一些配菜，肉鮮嫩，湯濃厚，蘿蔔多汁，啃完牛尾後拌米飯是極好的。總之，隆重推薦！
原料
牛尾 適量, 白蘿蔔 一根, 糖 適量, 各種大料 適量, 蔥姜蒜 適量
步驟
1將牛尾洗凈後用料酒腌制5-10分鐘，去腥
2將牛尾裹上乾麵粉，待煎
3加入少許油，將牛尾放入鍋中，稍煎一下。此步不需要煎熟牛尾，只需將表面煎黃而已，此步驟主要是為了保證牛尾的鮮嫩多汁，營養成分不流失
4另起一鍋，炒糖色。少許油，加入適量綿白糖和冰糖，待綿白糖化後加入少許水，不停翻炒至焦糖色。加入煎好的牛尾，均勻裹上糖色即可
5少許油，將切好的蔥姜蒜（適當多一些）放入煸炒，之後加入大料、花椒、香葉、桂皮等，煸炒出香味。再加入豆瓣醬（沒有可不加），西紅柿醬翻炒
6倒入牛尾，加入水沒過牛尾，加入少許蚝油提鮮，少許老抽上色。水開後，撇去上面浮沫兒，燉一個小時
7將白蘿蔔切成滾刀塊，放入鍋中，燉15-20分鐘
8取砂鍋，將燉好的蘿蔔放入，倒入牛尾湯（因湯里有大料等，用漏勺過濾後效果更佳）。另起一鍋，加入少許蔥末薑末煸炒，將牛尾倒入其中，放入蒜末煸炒，為防止糊鍋可加入一勺牛尾湯，再放入少許醋翻炒，之後將牛尾倒入燒鍋中，撒上香菜即可
小技巧
1.最後一步千萬不能少，蒜和醋都是提香解膩 2.如果不放白蘿蔔，最後一步放醋後收汁裝盤即可 3.炒糖色最好不要省略，一是可以去腥，二是後與醋結合，入口酸甜可口 4.炒大料的那步，原方還需加少量洋蔥、香芹和西紅柿，個人認為如果沒有可不放 5.最後一步，如果有香芹，可在煸炒蔥姜後放入，亦可起到香菜提香作用
