簡介
平日裡買肉，請師傅剔除豬皮，積攢起來就做一次肉皮凍，這次做肉皮凍，在皮凍凝結的過程中我又下了些功夫，隔一段時間就用筷子攪拌，這樣肉皮就逐漸均勻地布滿了快凝結的半固體，不像以前每次做的那樣，直接放入冰箱冷藏室，結果凝固的肉皮凍肉皮都沉在最底下。放點蔥絲、蚝油、生抽、香油、辣椒油、醋，那麼一拌啊！香！
原料
肉皮, 姜, 蔥, 大料, 黃酒, 鹽, 生抽, 香油, 辣椒油, 醋
步驟
1⒈刮凈大油，除凈殘毛（火烤）
2⒉在清水裡放薑末、蔥末、大料、黃酒煮至八成熟
3⒊撈出肉皮，水不要，切成小末（刀一定要快，否則不好切）
4⒋加水適量熬煮，水與肉皮比例3：1，注意不放醬油，加鹽、黃酒、大料、蔥、姜，熬有15分鐘左右
5⒌撈出大料、蔥、姜、盛入小盆中冷卻，很快凝結成如水晶般的皮凍
6⒍吃時，切下一塊，切成薄片，用蔥末、蒜末、生抽、香油和辣椒油、醋一拌，可爽口了
小技巧
豬皮生的時候，怎麼去都不容易把上面的肉啊油什麼的去掉，可以煮一下，然後拿出來再去那些東西，包括毛（用鑷子連根拔），這樣出來幾乎沒有油，非常清澈；生肉皮氽水的時間可以稍長些，然後用刀反覆刮兩面，殘留的脂肪都能刮掉了，燉好以後就不會有任何油。
巧做肉皮凍肉皮在日常生活中很少被重視，有的家庭往往在吃肉時把肉皮扔掉。我嫁到婆家後，就發現家裡把每塊豬肉的肉皮剔下來保存起來，集中到一起做肉皮凍。結婚前一直認為肉皮凍就是紅紅的醬油色、裡面露著點點白白的肉皮。結婚後看公公做肉皮凍的方法是如此新鮮，晶瑩剔透的肉皮凍幾乎看不到豬皮，口感又非常好，於是在公公做肉皮凍的時候全程打下手，學來了手藝；如今，公公已離開我們兩年多了，但肉皮凍的好味道會在這個家裡延續，每當吃肉皮凍的時候，大家就會懷念老人家。
其實，肉皮的營養價值很高，每100克豬皮中含蛋白質26.4克、脂肪22.7克、糖4克。另外，吃肉皮能防止衰老，減少皺紋。人出現皺紋主要由於人體內細胞貯存水的機能發生障礙細胞結合水量明顯減少而引起，但膠原蛋白質可促進細胞貯水。肉皮不含的蛋白質主要成分為膠原蛋白質和彈性蛋白，所以常食用肉皮，能使貯水功能低下的細胞得以恢復，減少皺紋。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的「豬膚方」中指出豬皮有「和血脈，潤肌膚」的作用，歷代沿用不衰。
